丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)
《1》
某次在外面，喝一泡輕火黃觀音。
剛亮出干茶，身旁就有人質(zhì)疑。
“呀，這茶怎么這么綠？”
或許，喝慣中火以上火功的巖茶后，會不習慣輕火茶的綠。
但不是所有的巖茶，干茶條索顏色都是烏、褐、潤的。
至少輕火茶并非如此。
輕火巖茶的火功不高，焙茶時干茶沒有焙轉(zhuǎn)色。
自然在干茶或葉底上看著都偏綠。
但這并不影響好茶的風味表達。
不論輕火中火，有了山場和工藝這兩座靠山的黃觀音，可謂巖茶圈內(nèi)績優(yōu)股，風味能讓人眼前一亮。
沸水注入，高揚茶香翩翩起舞。
哪怕還沒喝入，光是聞香，就已經(jīng)令人陶醉。
更不提將茶湯飲入口中了。
那股又香又滑茶湯，每喝一口，口腔內(nèi)像是迎來一場花香雨，過喉難忘。
《2》
同樣一件事，“橫看成嶺側(cè)成峰”的情形很常見。
比如，烏龍茶的“綠”。
喝巖茶，有人因為偏見，嫌棄輕火茶的綠。
然而，換作鐵觀音后，也存在這樣的偏激審美——干茶顏色選綠點好。
這正好應(yīng)驗了那句老話。
有人辭官歸故里，有人漏夜趕科舉。
曾幾何，很多外省客人看著一粒粒的、顏色綠綠的清香型鐵觀音。
下意識間，就以為鐵觀音是款綠茶。
誰曾想，喝了很多年茶后，才慢慢后知后覺。
原來鐵觀音是烏龍茶，是閩南烏龍茶的當家。
現(xiàn)如今，鐵觀音不是綠茶的撥亂反正，早已經(jīng)大白于天下。
但仍舊有不少茶客保留了這樣的選茶審美偏好。
認為在買鐵觀音時，干茶顏色綠一些的，才是上品。
很顯然，這屬于重外在，輕內(nèi)質(zhì)。
選茶時，可不能這么盲目下定論。
麻花還記得，傳統(tǒng)風味的鐵觀音，干茶更接近褐綠。
用茶葉專業(yè)術(shù)語稱，是蛙皮綠。
即青蛙皮膚的顏色，褐中透綠，能與背景色完美兼容。
上次在武夷山，從虎嘯巖回程的那個傍晚，我們邂逅了不少小動物。
有在石階上信步的白鷴。
快到入口的小池塘時，誰都沒注意到，邊上的石欄桿正蹲著一個青蛙。
見眾人走過，它突然“呱”了一聲，打破周圍的平寂，嚇人一大跳。
回到鐵觀音的話題，傳統(tǒng)鐵觀音，干茶褐綠偏潤，泡出來的茶湯金黃，略微泛一些綠色。
巖茶也好，鐵觀音也罷，買茶不能只看綠或者不綠。
擁有內(nèi)在美，香氣滋味出挑，才值得入手！
《3》
烏龍茶里，有不少茶名讓人感覺似曾相識。
比如，鐵觀音，金觀音，黃觀音。
任誰看去，都能清楚知道它們是一家。
其實它們是從屬關(guān)系。
黃觀音和金觀音，都是鐵觀音的雜交選育后代。
巖茶圈內(nèi)，最出名的新品種，非105黃觀音莫屬。
黃觀音的培育，是選黃旦為母本，鐵觀音為父本。
當時，同時培育了一批幼苗。
按茶科所的育種習慣，給它們分別編上序號。
從101、102、103、104、105、106等，一路往下排列。
結(jié)果最后發(fā)現(xiàn)，編號105的苗子，持嫩性/抗蟲害/抗旱/扦插繁殖力/香氣特點等綜合優(yōu)勢表現(xiàn)最佳。
所以，特意為其取上中文名，陸續(xù)推廣起來。
有了黃觀音這個成功先例后，后續(xù)又陸續(xù)培育出不少新品種。
比如，以鐵觀音為母本，黃旦為父本，培育出金觀音、金牡丹。
考慮到茶樹亦父亦母，既可當父本，又可當母本的天性，黃觀音和金觀音的血緣關(guān)系復(fù)雜。
概括來看，它們是異父異母的同胞兄弟。
到后來，將黃觀音和黃旦雜交，又培育出了黃玫瑰。
黃玫瑰的茶香很獨特，香氣甜美，擁有巖茶圈內(nèi)難得一見的玫瑰花香。
花香悠揚，尤為獨到！
《4》
曾經(jīng)，有茶友看了黃觀音的身世介紹。
隨后恍然大悟，如是感慨：
“原來黃觀音是用鐵觀音雜交出來的，怪不得呢，我喝著怎么一股鐵觀音味？”
黃觀音喝起來有鐵觀音味？
這番話，估計不少茶客會半信半疑。
黃觀音作為鐵觀音的雜交后代，它們的確有相似之處。
最典型的，非花香馥郁莫屬。
黃觀音和鐵觀音，花香都很馥郁，香氣表現(xiàn)力強。
巖茶里，黃觀音的茶香如蘭似桂，香氣很多元。
從品種特點看，黃觀音的香氣更接近母本黃旦。
黃旦，原產(chǎn)閩南，也算是安溪樹種。
特點是花香透天，香氣有穿透力。
黃觀音的香氣，完美繼承了黃旦的“透天香”。
但在香氣風味上，黃觀音的茶香似蘭花、似梔子，也像多種甜花香的綜合。
尤其是蘭花香，層次豐富。
細辨之下，能感受到小蒼蘭、墨蘭、春蘭、野蘭等陣陣幽香。
某種程度上，黃觀音依舊延續(xù)了鐵觀音的“蘭香”個性！
《5》
但在茶湯滋味上，黃觀音、鐵觀音差別很大。
畢竟，鐵觀音是閩南烏龍茶。
重香氣，發(fā)酵偏輕（尤其是清香型鐵觀音），火功不會太足。
而黃觀音，主流上做巖茶偏多。
武夷巖茶里，黃觀音的風味與鐵觀音相差很大。
干茶上，黃觀音（巖茶）呈現(xiàn)條索形，顏色偏深，介于褐綠與深褐之間。
火功上，對巖茶而言，焙火必不可少。
黃觀音的主流焙火，為了保住香氣特色，火功不會焙太高。
以中輕火、中火居多。
湯色上，做青適中，焙火適中的黃觀音，茶湯顏色是橙黃透亮。
和鐵觀音相比，茶湯顏色要深許多。
香氣上，和鐵觀音相比，黃觀音在花香馥郁之余，更多了明顯的火功香（焦糖香、烤堅果香等）。
茶味上，身為巖茶的黃觀音，自然要追求“巖骨花香”這四個字。
若空有高香，湯感卻很薄。
山場環(huán)境差，毫無“巖骨”特征的黃觀音，在巖茶圈內(nèi)也難登大雅之堂！
《6》
黃觀音和鐵觀音，淵源不淺。
雖說在黃觀音身上，流有鐵觀音的血脈。
但生于武夷山，按武夷巖茶加工方式制成的黃觀音，更多會受巖茶的規(guī)矩約束，重水求香，才是茶味特點。
從鐵觀音到黃觀音，不難看出烏龍茶在“入鄉(xiāng)隨俗”方面的適應(yīng)性。
不過，將范圍擴大來看。
黃觀音和鐵觀音，它們都是適制烏龍茶的品種。
雖然近些年在工夫紅茶里，有不少“烏龍紅”冒頭。
這類烏龍紅茶的特點，在于采用高香烏龍茶品種的茶青鮮葉為原料。
經(jīng)過紅茶的工藝，萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等，加工而成。
哪怕在做成紅茶后，它們的茶香馥郁本性，依舊不減。
但按個人想法，黃觀音還是做成巖茶，更能體現(xiàn)出它的香、水、韻特色！
更多關(guān)于巖茶的知識黃觀音，金牡丹，黃玫瑰都是高香的，所以武夷巖茶也都是高香的？
黃觀音、梅占、奇蘭，只是巖茶的雜交系，沒有品飲價值？
這款老樹黃觀音，我們仨，喝了一下午，李麻花屢屢把它喝成肉桂
武夷巖茶新手入門，該選擇喝貴的山場巖茶，還是便宜的口糧巖茶？
喝巖茶茶醉？喝巖茶翻江倒海？喝巖茶滿口煙味？村姑陳給你支支招
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
